Le bon goût ça se cultive

 

Filet mignon et pomme Ariane en 3 façons : croustillantes, purée et farce

Notez la recette 12345

Loading ... Loading ...

Filet mignon et pomme Ariane en 3 façons : croustillantes, purée et farce

Notez la recette 12345

Loading ... Loading ...

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 h

Ingrédients

  • 1 filet mignon environ 700 à 800g 
  • 50g de jambon fumé 
  • 1/2 pomme Ariane
  • Huile d'olive

Purée pommes/betteraves et gingembre :

  • 500g de pommes Ariane épluchées et coupées en morceaux 
  • 250g de betteraves cuites 
  • 5 cl de vin rouge 
  • 2 cm de gingembre frais 
  • 1 bonne pincée de sel

Les chips de pommes en 2 façons : 

  • 2 pommes Ariane 
  • Cassonade 
  • La sauce soja-miel 
  • 6 cuillères à soupe de soja 
  • 3 cuillères à soupe de miel

Préparation

Les pommes croustillantes :
Préchauffez votre four à 100°C.
Émincez en fines rondelles vos pommes, dont vous aurez préalablement enlevé le trognon, à la mandoline et coupez ensuite la moitié dans l'autre sens de manière à tailler de fines "frites". Vous aurez une moitié de chips "classique" et une autre plus lamelles ou frites
Enfournez durant 1h30 à 2h.

La purée de pommes betteraves :
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Ajoutez les betteraves et le gingembre coupé en morceaux et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes. Mixez

Le filet mignon :
Demandez à votre boucher d'ouvrir et de mettre à plat votre filet mignon de manière à pouvoir vous même le farcir.
Une heure avant de procéder à la cuisson, sortez votre filet à température ambiante.
Posez des tranches de jambon fumé sur un côté puis, au milieu de celles-ci, sur toute la longueur du filet, des bâtonnets de pommes assez épais environ 1 cm d'épaisseur.
Repliez votre filet mignon et ficelez le bien.
Saisissez-le dans votre cocotte à feu vif avec un peu de matière grasse de manière à ce qu'il dore un peu.
Puis enfournez à 100°c durant 40 minutes à 1 heure.
Coupez- le en morceaux épais.
Déglacez la cocotte avec la sauce soja et le miel. Laissez réduire sur feu doux 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Dressage:
Posez une cuillerée de purée et à côté votre tranche de filet mignon. Nappez sur le pourtour de votre sauce soja et miel. Ajoutez quelques chips et lamelles de pommes croustillantes.

Astuces
Dans cette recette, utiliser la cuisson basse température pour garder tout son moelleux à la viande : 100°C à 45 minutes suffisent. Toutefois, si cela n'est pas assez cuit quand vous coupez la viande, n'hésitez pas à réaliser un petit aller-retour de deux-trois minutes à la poêle.

 Découvrez nos recettes de porc aux pommes sur notre site !

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 h

Ingrédients

  • 1 filet mignon environ 700 à 800g 
  • 50g de jambon fumé 
  • 1/2 pomme Ariane
  • Huile d'olive

Purée pommes/betteraves et gingembre :

  • 500g de pommes Ariane épluchées et coupées en morceaux 
  • 250g de betteraves cuites 
  • 5 cl de vin rouge 
  • 2 cm de gingembre frais 
  • 1 bonne pincée de sel

Les chips de pommes en 2 façons : 

  • 2 pommes Ariane 
  • Cassonade 
  • La sauce soja-miel 
  • 6 cuillères à soupe de soja 
  • 3 cuillères à soupe de miel

Préparation

Les pommes croustillantes :
Préchauffez votre four à 100°C.
Émincez en fines rondelles vos pommes, dont vous aurez préalablement enlevé le trognon, à la mandoline et coupez ensuite la moitié dans l'autre sens de manière à tailler de fines "frites". Vous aurez une moitié de chips "classique" et une autre plus lamelles ou frites
Enfournez durant 1h30 à 2h.

La purée de pommes betteraves :
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Ajoutez les betteraves et le gingembre coupé en morceaux et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes. Mixez

Le filet mignon :
Demandez à votre boucher d'ouvrir et de mettre à plat votre filet mignon de manière à pouvoir vous même le farcir.
Une heure avant de procéder à la cuisson, sortez votre filet à température ambiante.
Posez des tranches de jambon fumé sur un côté puis, au milieu de celles-ci, sur toute la longueur du filet, des bâtonnets de pommes assez épais environ 1 cm d'épaisseur.
Repliez votre filet mignon et ficelez le bien.
Saisissez-le dans votre cocotte à feu vif avec un peu de matière grasse de manière à ce qu'il dore un peu.
Puis enfournez à 100°c durant 40 minutes à 1 heure.
Coupez- le en morceaux épais.
Déglacez la cocotte avec la sauce soja et le miel. Laissez réduire sur feu doux 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Dressage:
Posez une cuillerée de purée et à côté votre tranche de filet mignon. Nappez sur le pourtour de votre sauce soja et miel. Ajoutez quelques chips et lamelles de pommes croustillantes.

Astuces
Dans cette recette, utiliser la cuisson basse température pour garder tout son moelleux à la viande : 100°C à 45 minutes suffisent. Toutefois, si cela n'est pas assez cuit quand vous coupez la viande, n'hésitez pas à réaliser un petit aller-retour de deux-trois minutes à la poêle.

 Découvrez nos recettes de porc aux pommes sur notre site !