Verrines de pommes Ariane

Épluchez avec l’économe les pommes, mettez un peu de citron dessus, coupez-les en quartiers et faites cuire dans une casserole avec le sucre blanc et 2 verres d’eau jusqu’à cuisson complète, réservez le jus de cuisson et faites en une compote avec les pommes… Réservez.

Battez les 2 jaunes d’œuf avec le sucre vanillé, puis ajoutez le mascarpone. Montez en neige les blancs et ajoutez délicatement en soulevant la préparation ; pour le montage de la verrine aux pommes : trempez les biscuits dans le jus de cuisson des pommes et mettre au fond de la verrine – mettre la compotée de pomme Ariane puis rajouter la préparation mascarpone, gardez au frais 3 h, sortez vos verrines et  découpez une pomme Ariane en fines lamelles (toujours en citronnant légèrement)  pour la décoration, rajoutez la cerise confite et parsemez de sucre à la violette ! Dégustez !! Toute la délicatesse de la pomme Ariane dans la compote et le craquant de la pomme en déco !

Astuces

Travaillez toujours la pomme en vous passant un demi citron sur les mains afin de préserver à la pomme sa couleur.