Verrine « Pomme à tous les étages »

CRUMBLE : Émietter le beurre (sorti à température ambiante auparavant) avec la farine ; ajouter les graines ; avec un presse-ail, presser la demi-pomme et ajouter au mélange. Mettre 1/4 d’heure à four chaud (200°C)

SALADE : Tailler la courgette, la pomme (épluchée) et l’échalote assez finement et ajouter la vinaigrette. Réserver au frais.

ESPUMA : Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le parmesan. Ajouter la pomme (pressée au presse-ail). Laisser infuser jusqu’à refroidissement. Mettre dans un siphon et conserver au moins 2h au réfrigérateur.

Mettre le crumble au fond d’une verrine / Ajouter quelques cuillères de salade et mettre un nuage d’espuma.

Accompagner éventuellement de tranches de pommes frites à la friteuse Actifry …