Le bon goût ça se cultive

 

Tartelette Ariane frangipane et chantilly

  • 5 personnes
  • 60 minutes
  • 30 minutes

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • Crème frangipane :
  • 60 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g d'amandin en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • Chantilly :
  • 1 brique 33 cl de crème liquide au mascarpone
  • 30 g de sucre vanillée
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 pommes Ariane
  • Du caramel beurre salé
  • 100 g de nappage neutre

Tartelette Ariane frangipane et chantilly

Préparation

Découpez 5 disques de pâte à la taille de vos moules à tartelette.

Mélangez tous les ingrédients de la crème frangipane et remplir les fonds de tartes.

Faites cuire environ 20 à 25 minutes à 180°.

Prélevez 50 g de crème et chauffez avec la gousse de vanille. Incorporez la gélatine réhydratée. Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez la crème gélatinée refroidie.

Mettre dans des moules dômes et bloquer au congélateur au moins 2 heures.

Poêlez les pommes avec un peu de beurre et le caramel beurre salé. Chauffez le nappage et ajouter le colorant.

Pour le montage dressez les pommes sur le fond de tarte cuit et ensuite nappez les dômes de chantilly avec le nappage et disposez sur les pommes.

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