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Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

  • 6 personnes
  • 30 min
  • 25 min

Ingrédients

  • une pâte feuilletée
  • 5 pommes Ariane
  • 30 g de beurre
  • 60 g de sucre
Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de sucre
  • 8 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre salé

Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

Préparation

Commencer par préparer les pommes, les peler et les couper en tranches pas trop fines. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser sur feu moyen pendant environ 15 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement pour que la préparation ne brûle pas. Une fois les pommes caramélisées, les laisser refroidir.
Préparer ensuite le caramel au beurre salé, tiédir la crème liquide au micro-ondes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen, remuer de temps en temps la casserole en la secouant (mais en ne mélangeant surtout pas directement le caramel à la cuillère). Dès que le sucre a une couleur ambrée, éteindre le feu puis ajouter la crème liquide tout en mélangeant vigoureusement. Attention aux éclaboussures ! Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux, mélanger au fouet. Replacer le caramel sur un feu très doux et faire chauffer tout en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux de caramel. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte en laissant le papier dessous, replier les bords et couper ce qui dépasse puis piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette à divers endroits.
Recouvrir le fond de tarte de caramel au beurre salé puis disposer les pommes.
Enfourner 25-30 minutes. Déguster cette tarte aux pommes tiède ou froide.

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