Spaghetti au blé complet sauce endives et orange, mimolette

Pour la sauce
Laver et émincer les endives. Zester et presser les oranges.
Faire suer les endives à feu doux avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajouter le jus et les zestes d’orange et cuire jusqu’à ce que les endives soient bien fondantes. Les mixer ensuite avec le yaourt en ajoutant le curry puis progressivement le jus de cuisson pour détendre la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Pour le reste de la recette
Éplucher les pommes Ariane et les tailler en bâtonnets. Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
A l’aide d’un économe, réaliser des copeaux de mimolette.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y cuire les spaghettis. Les égoutter, puis les lier avec la sauce endives. Ajouter alors les pommes et les noix et mélanger.
Répartir la recette aux pommes en assiettes creuses, puis parsemer le tout de copeaux de mimolette.