Soupe de pomme Ariane et melon, espuma de framboise

Pour le minestrone

Éplucher le demi-melon et retirer les pépins.
Éplucher la pomme et retirer le trognon.

Couper tous les fruits en brunoise de 4 mm, puis les rassembler dans un bol. Ajouter la purée de mangues et mélanger le tout délicatement.
Réserver ensuite au frais.

Pour la mousse
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 75 g de purée de framboises, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger pour bien les dissoudre. Éteindre ensuite le feu et ajouter le reste de purée. Mélanger.
Verser la préparation dans la cuve du siphon, fermer, mettre la cartouche de gaz et secouer, puis entreposer au frais pendant au moins 1 heure.

Pour le dressage
Dresser la soupe dans des verrines, déposer la mousse à la framboise dessus puis décorer d’une feuille de menthe.
Servir immédiatement.