Saint-Jacques poêlées et crème aux pommes, croustillant aux noix torréfiées

Faire compoter tranquillement les pommes dans une poêle chaude et huilée. Ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient très moelleuses. (3/4 d’un verre à chaque fois).

Pendant ce temps, hacher grossièrement au couteau les noix décortiquées, les noix de cajou, l’échalote et la ciboulette. Faire revenir l’échalote dans une poêle bien chaude et huilée, ajouter les noix et la ciboulette. Faire cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant régulièrement .Saler.Lorsque les pommes sont cuites, les mixer avec la crème et les 2 verres d’eau. Garder la chaleur, le temps de s’occuper des Saint-Jacques.

Saisir ensuite les noix de Saint-Jacques sur feu vif pendant quelques minutes (environ 5 mn).

Dans une assiette creuse, déposer quelques cuillères de la crème de pommes (qui doit être encore tiède) ; garnir avec les Saint-Jacques, saupoudrer du croustillant à base de noix. Et ajouter de la ciboulette fraîche ciselée