Purée de céleri, pomme Ariane et châtaigne

Pour la purée
Éplucher le céleri, la pomme Ariane et l’échalote.
Émincer l’échalote en fines lamelles, couper le reste en dés grossiers.
Dans une casserole, suer au beurre l’échalote, ajouter le céleri et les pommes, ajouter le lait et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur.
assaisonner de sel et cuire 20 minutes.
Égoutter et mixer finement.

Pour les châtaignes
Les tailler en fines lamelles et les cuire quelques minutes dans le beurre, les assaisonner de fleur de sel.