Le bon goût ça se cultive

 

Pommes Ariane Rôtie et Foie Gras de Canard

  • 2 personnes
  • 30 min
  • 5 min

Ingrédients

- 2 pommes Ariane - 50 g. de beurre - 50 g. de sucre - 1 branche de romarin - 10 cl de jus de pomme - 2 escalopes de foie gras de canard - 1 trait de vinaigre de Calamansi - 1 trait de jus de veau

Pommes Ariane Rôtie et Foie Gras de Canard

Préparation

  • Faire rôtir les pommes dans un beurre meunière, petite coloration
  • Rajouter du sucre semoule et du romarin, laisser prendre une belle coloration au sucre
  • Retirer les pommes dans un plat, déglacer au jus de pomme nature, bien dissoudre le caramel
  • Mettre à mi-hauteur les pommes au four à 175 ° pendant 4-5 minutes
  • Colorer les escalopes de foie gras, égoutter sur papier
  • Déglacer avec la cuisson des pommes + vinaigre de Calamansi et jus de veau
  • Laisser légèrement réduire, mouiller au beurre
  • Servir

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