Petites boules de Noël aux pommes Ariane façon tatin

La pâte :

• Préchauffer votre four à 150°C
• Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les autres ingrédients
• Bien mélanger
• Étaler la pâte et faire des petits cercles
• Laisser cuire environ 10 minutes

La boule :

• Réhydrater la gélatine couper les pommes en brunoise.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel et le glucose.
• Verser les cubes de pommes et les cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
• Mettre le sucre en poudre dans une casserole et réaliser un caramel à sec.
• Verser la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.
• Retirer du feu, incorporer la gélatine ainsi que les pommes
• Mettre dans des moules ronds et au congélateur

La chantilly :

• Dans un saladier, mettre la crème et le sucre.
• Battre au fouet jusqu’à l’obtention de la chantilly

Réaliser la disposition :

• Mettre un cercle de pâte
• Y ajouter la boule de garniture
• Mettre la chantilly sur le dessus

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