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Petits bocaux de pommes et foie gras

  • 4 personnes
  • 30 min
  • 5 min

Ingrédients

  • 200 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 4 pommes Ariane
  • 1/2 citron
  • 35 cl de Sauterne
  • 4 feuilles de gélatine
  • Sel et poivre

Petits bocaux de pommes et foie gras

Préparation

Évidez le cœur des pommes, puis coupez-les en tranches épaisses. Citronnez-les.
Faites les pocher dans le vin frémissant salé et poivré durant 5 minutes. Retirez-les et réservez.
Faites fondre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide dans le vin chaud.
Remettez les pommes dans cette gelée chaude. Laissez infuser 30 minutes à couvert.
Coupez le foie gras en tranches de même épaisseur que les pommes.
Répartissez-les dans 4 petits bocaux en les alternant avec les pommes refroidies et égouttées.
Coulez la gelée également refroidie mais encore liquide dans les bocaux.
Fermez et mettez au réfrigérateur au moins 12 heures, accompagnez de tranches de pain aux noix grillées.

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