Panna cotta d’Ariane et fruits exotiques

Réalisez une salade de fruits exotiques avec l’ananas, la mangue, les bananes et les pommes Ariane, coupés en petits dés.
Réalisez une purée exotique avec les fruits de la passion et le reste des fruits de la salade. Réservez au frais.
Prenez 50 g de purée mixée, passée au tamis et mettez dans un siphon avec 10 cl de jus de pomme et 1 feuille et demi de gélatine. Réalisez une panna cotta avec 150 g de lait, 300 g de crème, 60 g de sucre et deux feuilles de
gélatine (faites bouillir le lait et la crème, ajoutez sucre et gélatine).
Dressez en posant dans une verrine sphérique, un fond de salade de fruits, la panna cotta, puis la purée de fruits exotiques. Déposez un disque de pomme Ariane légèrement citronné et terminez par la mousse exotique à l’aide du siphon.
Décorez de quelques feuilles de menthe