Nage au Lait d’Amande-Jus de Pomme et sa Glace de Pomme Compotée…

Préparez votre lait d’amande : émondez vos amandes, séchez-les bien dans du papier absorbant, mettez-les dans votre blinder, mixez, ajoutez progressivement l’eau (ou moitié eau et lait écrémé) jusqu’à obtenir une consistance qui vous convienne, filtrez-le si la consistance vous déplait, mais pour ma recette, cela n’a pas posé de soucis

Faites fondre les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Chauffez 200 ml de ce lait dans une casserole

Une fois à léger frémissement, retirez-la du feu et insérez la gélatine essorée

Versez 100 ml dans chaque contenant choisi

Une fois refroidi, réservez au frais 1h minimum

Pelez vos pommes, réservez en 3 pour la compotée

Passez les autres dans la centrifugeuse, filtrez le jus récupérez dans un chinois très fin

Chauffez 200 ml et procédez comme pour le lait d’amande

Réservez le reste (minimum 150 ml)

Laissez bien refroidir IMPORTANT

Versez sur la gelée de lait d’amande qui devra être bien prise !

Attention de ne pas ‘percer’ la gelée en versant le jus de pomme

Mettez au frigo, 1h minimum également

Préparez votre compotée de pomme qui nous servira pour la glace

Dans une casserole, coupez vos pommes Ariane en petits dès

Ajoutez-les à la noix de beurre fondu

Remuez patiemment à feu doux-moyen

Versez le sucre vanillé

Puis le jus obtenu par petite quantité comme pour un risotto

Une fois la compotée à point, congelez-la 4h minimum

Au moment de préparer votre glace, décorez vos assiettes (ici miettes de spéculos, poudre de chocolat blanc, billes de chocolat noir…)

Puis passez cette compotée glacée dans votre robot (ici thermomix) et mixez 2mn

A l’aide de deux cuillères faites des quenelles et déposez-les sur votre gelée de pomme

Dégustez sans attendre !

Conseil : si vous souhaitez sucrer vos gelées, c’est à votre convenance, histoire de goût… Je ne l’ai pas fait afin de ne pas altérer le produit brut et la pomme Ariane l’est naturellement.