Le bon goût ça se cultive

 
Millefeuilles Plume Pomme

Millefeuilles Plume Pomme

  • 4 personnes

Ingrédients

  • Feuilles de brick
  • 4 pommes Ariane Les Naturianes pelées et coupées en petits morceaux
  • 30g de beurre
  • 30g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 20g de beurre pour les feuilles de brick
  • Sucre en poudre et sucre glace (1 petite cuillère de chaque) pour caraméliser les feuilles de brick

 

Caramel liquide :

  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 12cl d'eau

 

Crème chantilly :

  • 250g de crème liquide (fleurette)
  • 35g de sucre semoule

5g de vanille liquide

Millefeuilles Plume Pomme

Préparation

Dans une poêle sur feu doux, faire fondre le beurre, ajoutez les morceaux de pommes, le sucre et le vinaigre. Laissez cuire pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.

Faire fondre le beurre, puis dorer les feuilles de brick, les superposez par trois. Coupez avec un emporte – pièce rond 12 cercles. Déposez les 12 cercles (composés chacun de 3 feuilles de brick superposées) entre deux feuilles de papier cuisson, puis entre deux plaques à pâtisserie (afin d’éviter toute déformation à la cuisson). Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 5 minutes.

A la sortie du four, retirer la plaque à pâtisserie et la feuille de papier cuisson situés au dessus des ronds de brick. Saupoudrez de sucre en poudre, et de sucre glace. Remettre au four pour 5 minutes pour caraméliser les feuilles de brick. Sortez du four, faire refroidir sur une grille.

Dressage : Sur une assiette :
Versez un peu de caramel liquide (recette ci-après), posez un cercle de brick, au dessus déposez quelques pommes, puis un autre cercle de brick, et une autre couche de pomme, terminez par un cercle de brick. Décorez avec une rosace de chantilly (recette ci-après) et des pistaches concassées.

Caramel liquide :
Dans une casserole faîtes chauffez le sucre et le jus de citron. Faîtes fondre sur feu doux sans remuez jusqu’à formation du caramel. Pendant ce temps faîtes chauffer l’eau. Lorsque le caramel est prêt, versez tout doucement l’eau en remuant. Portez à ébullition pour formez un sirop. Laissez refroidir.

Crème chantilly :
Versez dans la cuve du batteur la crème froide, Fouettez (vitesse moyenne) jusqu’à une prise en consistance. Ajoutez le sucre et l’arome de vanille. Fouettez de nouveau (vitesse rapide). Servez. La quantité indiquée dans cette recette est supérieure au besoin de la recette du millefeuille Plume Pomme, mais les gourmands l’ont fini avec le caramel.

 

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