Macédoine de légumes et pomme Ariane, chips de pomme de terre aux herbes

Clarifier le beurre et le laissant fondre et en récupérant uniquement la partie jaune ( on jette l’écume et le bas lait, la partie blanche.)

Préchauffer le four à 150 °C (th. 6).

Éplucher les pommes de terre, les tailler en lamelles de 1 mm d’épaisseur sans les laver. En étaler la moitié sur un tapis de cuisson, parsemer d’herbes fraîches et assaisonner. Recouvrir avec l’autre moitié de lamelles de pommes de terre. Passer le beurre au pinceau sur les croustillants, recouvrir avec une autre plaque de cuisson puis cuire 1 h dans un four en surveillant régulièrement (les pommes de terre doivent être croustillantes et translucides, il est possible de les coller ensemble avant de les cuire puis de les couper après cuisson).

Tailler les courgettes, les pommes, les tomates confites et les artichauts confits en petits dés. Émincer en fines lamelles les oignons nouveaux.
Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons puis ajouter les courgettes, et les pommes. Laisser cuire 2 min et ajouter les tomates et les artichauts poursuivre la cuisson 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser harmonieusement le croustillant de pommes de terre et les légumes.