Duo mâche et pomme

Réaliser les tubes à la mâche.
Mélanger au blender le fromage blanc (garder le pot), les 50 g de mâche, les 2 œufs, les 70 g d’emmental râpé, les 20 g de roquefort ; ajouter du sel et du poivre.
En se servant du pot de fromage blanc ; ajouter 2 pots de farine, 1 pot de maïzena, 1/2 sachet de levure et 1/2 pot d’huile.
Mixer le tout. Garnir les moules et cuire à 180°C pendant 10 minutes dans des moules à ice shot.
Laisser refroidir avant de démouler.
Cuire l’escalope de dinde avec des épices puis la détailler en cubes et réserver.
Faire une chantilly à la pomme en fouettant 40 cl de crème liquide entière, les 100 g de compote de pommes et les 40 g de sucre puis mettre au frais.
Pour le dressage :
Dans les tubes de mâche mettre de la pomme taillée en brunoise, de la chantilly à la pomme puis saupoudrer les pommes en très fine brunoise, les éclats de noix et de piment d’Espelette.
Entourer de mâche, ajouter les cubes de dinde, les cerneaux de noix et la pomme en brunoise, sans oublier d’accompagner cette entrée aux pommes avec une bonne vinaigrette maison.