Crémets d’Anjou aux pommes Ariane Tatin

Faites caraméliser 180 g d’Ariane épluchée et épépinée avec 35 g de beurre, 70 g de sucre et 35 g de jus d’Ariane.
Préparez une meringue avec 30 g de blanc d’oeuf, 30 g de sucre cristal et 30 g de sucre glace. Mettez sur une plaque et faites cuire 1 h, à 100 °C.
Réalisez le crémet d’Anjou avec 200 g de fromage blanc égoutté, 160 g de crème liquide montée en chantilly et 1 blanc d’oeuf monté en neige, bien serré.
Mélangez les trois éléments et réservez-les dans une gaze. égouttez de temps en temps. Dressez dans l’assiette en intercalant le crémet avec la meringue et la compote caramélisée de pommes Ariane