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Crémets d’Anjou aux pommes Ariane Tatin

Crémets d’Anjou aux pommes Ariane Tatin

  • 6 personnes
  • 45min

Ingrédients

  • 180g de pommes Ariane
  • 35g de beurre
  • 70 de sucre
  • 35g de jus d'Ariane

 

  • Pour la meringue
  • 30g de blancs d'oeufs
  • 30g de sucre cristal
  • 30g de sucre glace

 

  • Pour le crémet
  • 200g de fromage blanc
  • 160g de crème liquide
  • 1 blanc d'oeuf

 

Crémets d’Anjou aux pommes Ariane Tatin

Préparation

Faites caraméliser 180 g d’Ariane épluchée et épépinée avec 35 g de beurre, 70 g de sucre et 35 g de jus d’Ariane.
Préparez une meringue avec 30 g de blanc d’oeuf, 30 g de sucre cristal et 30 g de sucre glace. Mettez sur une plaque et faites cuire 1 h, à 100 °C.
Réalisez le crémet d’Anjou avec 200 g de fromage blanc égoutté, 160 g de crème liquide montée en chantilly et 1 blanc d’oeuf monté en neige, bien serré.
Mélangez les trois éléments et réservez-les dans une gaze. égouttez de temps en temps. Dressez dans l’assiette en intercalant le crémet avec la meringue et la compote caramélisée de pommes Ariane

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