Croustillant de saumon aux herbes, pomme Ariane au curry

Pour le poisson
Retirer si besoin la peau du poisson et tailler chaque pavé en 3 rectangles.
Laver, sécher et effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
Parer les bords ronds des feuilles de brick, puis détailler chaque feuille en 3 bandes.

Assaisonner le poisson de sel fin et le paner dans les herbes, puis rouler chaque rectangle dans une bande de brick. Souder ensuite à l’aide d’un peu de jaune d’oeuf.

Pour la garniture
Éplucher et  tailler en cubes de 0,5 cm les pommes Ariane.
Zester et presser le citron vert.

Assaisonner les pommes de jus de citron, de zestes, de sel, de poivre, de curry et d’huile d’olive.
Réserver ensuite au frais.

Pour la cuisson et le dressage
Effeuiller les branches de menthe.
Disposer les feuilles sur une assiette filmée et huilée, recouvrir d’un autre film et faire quelques trous avec la pointe d’un couteau.
Placer l’assiette au four micro-ondes durant 1 min à puissance maximale.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et lorsqu’elle commence à fumer, colorer les croustillants sur toutes les faces.

Au centre d’une assiette, dresser la fraîcheur de pomme  à l’aide d’un cercle, puis disposer dessus 2 croustillants légèrement superposés.
Décorer de quelques chips de menthe et entourer d’un filet d’huile d’olive.