Chaud froid de pomme Ariane à l’orange

Préparez la mousse à l’orange : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez à chauffer le jus d’orange et mettez-y la gélatine ramollie à fondre hors du feu en fouettant. Laissez refroidir.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez le fromage blanc et le jus d’orange refroidi. Mélangez bien. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient très fermes et incorporez-les très délicatement à la préparation.
Répartissez la mousse dans six moules individuels en ne dépassant pas les deux tiers de la hauteur du moule. Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Epluchez et retirez les cœurs et les pépins des pommes. Coupez-les ensuite en fines lamelles et chaque lamelle en deux.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les lamelles de pomme et faites-les dorer à feu moyen. Quand elles sont pris une jolie couleur ambrée, ajoutez la gelée de pommes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement.
Versez les pommes à la gelée de pomme sur les mousses à l’orange et servez aussitôt, directement dans les moules