Le bon goût ça se cultive

 

Verrine « Pomme à tous les étages »

Notez la recette 12345

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  • Pour 3 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

Pour le crumble :

  • 30g de farine
  • 30 g de beurre
  • 10 g d'un mélange de graines (lin, pavot, sésame, tournesol...)
  • 1/2 pomme

Pour la "salade" :

  • 1/2 courgette
  • 1/2 pomme
  • 1/2 échalote
  • vinaigrette corsée au vinaigre de tomate.

Pour l'espuma :

  • 40 cl de crème fraîche
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 pomme.

Préparation

CRUMBLE : Émietter le beurre (sorti à température ambiante auparavant) avec la farine ; ajouter les graines ; avec un presse-ail, presser la demi-pomme et ajouter au mélange. Mettre 1/4 d'heure à four chaud (200°C)

SALADE : Tailler la courgette, la pomme (épluchée) et l'échalote assez finement et ajouter la vinaigrette. Réserver au frais.

ESPUMA : Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le parmesan. Ajouter la pomme (pressée au presse-ail). Laisser infuser jusqu'à refroidissement. Mettre dans un siphon et conserver au moins 2h au réfrigérateur.

Mettre le crumble au fond d'une verrine / Ajouter quelques cuillères de salade et mettre un nuage d'espuma.

Accompagner éventuellement de tranches de pommes frites à la friteuse Actifry ...

  • Pour 3 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

Pour le crumble :

  • 30g de farine
  • 30 g de beurre
  • 10 g d'un mélange de graines (lin, pavot, sésame, tournesol...)
  • 1/2 pomme

Pour la "salade" :

  • 1/2 courgette
  • 1/2 pomme
  • 1/2 échalote
  • vinaigrette corsée au vinaigre de tomate.

Pour l'espuma :

  • 40 cl de crème fraîche
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 pomme.

Préparation

CRUMBLE : Émietter le beurre (sorti à température ambiante auparavant) avec la farine ; ajouter les graines ; avec un presse-ail, presser la demi-pomme et ajouter au mélange. Mettre 1/4 d'heure à four chaud (200°C)

SALADE : Tailler la courgette, la pomme (épluchée) et l'échalote assez finement et ajouter la vinaigrette. Réserver au frais.

ESPUMA : Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le parmesan. Ajouter la pomme (pressée au presse-ail). Laisser infuser jusqu'à refroidissement. Mettre dans un siphon et conserver au moins 2h au réfrigérateur.

Mettre le crumble au fond d'une verrine / Ajouter quelques cuillères de salade et mettre un nuage d'espuma.

Accompagner éventuellement de tranches de pommes frites à la friteuse Actifry ...