Le bon goût ça se cultive

 

Verrine de mascarpone, gelée de pomme Ariane et de kiwi

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Verrine de mascarpone, gelée de pomme Ariane et de kiwi

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  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 5min

Ingrédients

  • Kiwi(s) : 3 pc(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pc(s)
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Oeuf(s) : 2 pc(s)
  • Pour le sirop
  • Miel : 20 g
  • Pomme(s) : 6 pc(s)

Préparation

Éplucher les kiwis et passer les pommes à la centrifugeuse. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire bouillir le jus de pomme avec le miel. Une fois à ébullition, ajouter 1 kiwi et la feuille de gélatine bien égouttée puis mixer au blender et réserver au frais.

Tailler les autres kiwis en tranches fines et en tapisser les verres de dégustation.

Battre les oeufs avec 50 g de sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Battre le mascarpone pour le lisser, ajouter progressivement le sabayon, puis délicatement la crème fouettée.

Garnir les verres puis réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 5min

Ingrédients

  • Kiwi(s) : 3 pc(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pc(s)
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Oeuf(s) : 2 pc(s)
  • Pour le sirop
  • Miel : 20 g
  • Pomme(s) : 6 pc(s)

Préparation

Éplucher les kiwis et passer les pommes à la centrifugeuse. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire bouillir le jus de pomme avec le miel. Une fois à ébullition, ajouter 1 kiwi et la feuille de gélatine bien égouttée puis mixer au blender et réserver au frais.

Tailler les autres kiwis en tranches fines et en tapisser les verres de dégustation.

Battre les oeufs avec 50 g de sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Battre le mascarpone pour le lisser, ajouter progressivement le sabayon, puis délicatement la crème fouettée.

Garnir les verres puis réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.