Verrine de blé, chèvre et condiment pomme-légume

Tailler la moitié du chèvre en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et le reste en petits cubes (brunoise).
Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher le concombre, le poivron rouge et les pommes, puis les tailler en petits dés de 5 mm de côté. Éplucher et ciseler l’échalote. Tailler les tomates cerises en quartiers.

Eplucher et hacher finement le persil.
Dans une casserole, faire revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel fin. Ajouter le blé et le nacrer. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire. Verser au fur et à mesure l’eau ou le bouillon. Laisser cuire doucement en remuant pendant environ 10 à 12 min. Pour finir, ajouter les dés de chèvre et rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer doucement l’échalote, l’ail, le thym et le laurier. Ajouter les pommes, cuire 2 min, puis finir en ajoutant le concombre et les tomates cerises. Rectifier ensuite l’assaisonnement, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, parsemer le tout d’herbes fraîches hachées.

Dans une verrine, disposer du blé puis une tranche de chèvre, et recouvrir du minestrone de fruits et légumes.