Le bon goût ça se cultive

 

Quand la pomme Ariane se met en criques autour d’un ballotin de canard

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Quand la pomme Ariane se met en criques autour d’un ballotin de canard

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

Pour les criques :

  • 3 belles pommes Ariane, deux pour les criques et une râpée et frite pour la décoration
  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 30 grammes de gruyère râpé
  • 1 grosse cuillère à soupe de fécule de pommes de terre, voir plus en fonction du jus rendu par vos pommes
  • 4 cuillères à soupe de flocon de purée déshydratée
  • Sel, poivre, persil

 

Pour les ballotins de canard :

  • 2 filets de canard que vous découperez en deux escalopes (ou que votre aimable boucher vous préparera)
  • 200 grammes de farce de votre choix
  • 8 tranches fines de lard
  • 1 petite échalote
  • 1cuillère à soupe de graisse d'oie
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 2 œufs dont un pour lier votre viande hachée si besoin et l’autre pour les criques
  • Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation

Préparez vos criques :
Epluchez et râpez vos pommes Ariane que vous passerez au tamis afin de récupérer le jus. Epluchez et râpez vos pommes de terre.

Dans une jatte mélangez le râpé de pommes de terre et de pommes Ariane avec 2 cuillères à soupe de flocon de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre et un œuf.

Salez, poivrez.

Vous pouvez rajouter du persil.

Faites chauffer de l’huile et faites frire des deux cotés vos criques sous de petites formes arrondies, servez chaud

Préparation des ballotins de canard :
Assaisonnez votre farce si elle ne l’est pas déjà avec des herbes de Provence, du sel, du poivre et liez avec un œuf.

Coupez vos filets de canard afin de réaliser des escalopes.

Déposez une boule de farce sur chaque escalope.

Roulez-les pour faire un petit tube.

Prenez une ou deux tranches de lard (suivant la largeur) et enroulez-les perpendiculairement à votre escalope de façon à ce que la farce ne puisse pas sortir.

Liez le tout comme une paupiette.

Faites les revenir dans une cuillère à soupe de graisse d’oie et une petit échalote puis laissez mijoter 45 mn en cocote.

Déglacez le jus de viande avec du jus de pommes Ariane additionné d’une cuillère a café de vinaigre de cidre.

Présentez votre assiette avec trois ou quatre criques disposées en éventail autour de votre ballotin de canard, parsemez de brins des deux pommes frits accompagné du jus de viande.

Bon appétit !

 

  • Pour 4 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

Pour les criques :

  • 3 belles pommes Ariane, deux pour les criques et une râpée et frite pour la décoration
  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 30 grammes de gruyère râpé
  • 1 grosse cuillère à soupe de fécule de pommes de terre, voir plus en fonction du jus rendu par vos pommes
  • 4 cuillères à soupe de flocon de purée déshydratée
  • Sel, poivre, persil

 

Pour les ballotins de canard :

  • 2 filets de canard que vous découperez en deux escalopes (ou que votre aimable boucher vous préparera)
  • 200 grammes de farce de votre choix
  • 8 tranches fines de lard
  • 1 petite échalote
  • 1cuillère à soupe de graisse d'oie
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 2 œufs dont un pour lier votre viande hachée si besoin et l’autre pour les criques
  • Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation

Préparez vos criques :
Epluchez et râpez vos pommes Ariane que vous passerez au tamis afin de récupérer le jus. Epluchez et râpez vos pommes de terre.

Dans une jatte mélangez le râpé de pommes de terre et de pommes Ariane avec 2 cuillères à soupe de flocon de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre et un œuf.

Salez, poivrez.

Vous pouvez rajouter du persil.

Faites chauffer de l’huile et faites frire des deux cotés vos criques sous de petites formes arrondies, servez chaud

Préparation des ballotins de canard :
Assaisonnez votre farce si elle ne l’est pas déjà avec des herbes de Provence, du sel, du poivre et liez avec un œuf.

Coupez vos filets de canard afin de réaliser des escalopes.

Déposez une boule de farce sur chaque escalope.

Roulez-les pour faire un petit tube.

Prenez une ou deux tranches de lard (suivant la largeur) et enroulez-les perpendiculairement à votre escalope de façon à ce que la farce ne puisse pas sortir.

Liez le tout comme une paupiette.

Faites les revenir dans une cuillère à soupe de graisse d’oie et une petit échalote puis laissez mijoter 45 mn en cocote.

Déglacez le jus de viande avec du jus de pommes Ariane additionné d’une cuillère a café de vinaigre de cidre.

Présentez votre assiette avec trois ou quatre criques disposées en éventail autour de votre ballotin de canard, parsemez de brins des deux pommes frits accompagné du jus de viande.

Bon appétit !