Poulet BBQ au Calvados, Pommes Ariane confites au bacon et crème de maïs

Faire Fondre au micro-onde la pomme Ariane épluchée, coupée en morceaux, épépinée, avec quelques gouttes d’eau et la cassonade

Dans une casserole, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la pomme écrasée et l’ensemble des ingrédients, porter à ébullition. Ajouter le Calvados

Laisser réduire 5 minutes. Passer au mixer puis au chinois et laisser reposer.

Napper les morceaux de poulet avec la sauce BBQ et les laisser mariner pendant 2 ou 3 heures au réfrigérateur

Cuire au four 200 C° pendant  25 minutes (jusqu’à une belle coloration mais le poulet doit rester moelleux) 

Confire 3 pommes Ariane coupées en 8 dans une noix de beurre puis rajouter du jus de pomme afin de bien les confire 

Au four, cuire 8 à10 tranches de poitrine de porc fumé entre deux feuilles de papier sulfurisées, découvrir vers la fin de cuisson afin d’avoir un bacon bien croquant. 

Réaliser une crème de maïs avec deux épis

Cuire les épis de maïs dans un peu d’eau pendant 12 minutes au micro onde, lever les grains au couteau et les passer au mixer avec 100 ml de crème et  60 ml de fond de volaille. Passer au chinois afin d’avoir une crème bien lisse. Vérifier l’assaisonnement.

Réaliser les chips d’Ariane en coupant une pomme très finement à la mandoline. Les citronner très légèrement puis Les disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé à peine saupoudré de sucre glace.

Cuire au four à 90C° pendant 1h30.

Dresser l’assiette en posant un peu de crème de maïs, quelques gouttes de sauce BBQ. Poser les pommes sur une tranche de poitrine grillée et le poulet BBQ au Calvados. Disposer les chips de pommes et le bacon puis vérifier l’assaisonnement.