Le bon goût ça se cultive

 

Figues et pommes Ariane pochées, cage de pâte à choux

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Figues et pommes Ariane pochées, cage de pâte à choux

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  • Pour 6 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 10 g de lait
  • 30 g de farine
  • 40 g d’œufs
  • amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de vin rouge
  • 215 g d’eau
  • 180g de sucre
  • 1 bâton de cannelle, 1 pointe de poivre
  • 1 demi-gousse de vanille
  • figues
  • pommes Ariane

Préparation

Réalisez une pâte à choux avec 20 g de beurre, une pincée de sel, 10 g de lait, 15 g d’eau, 30 g de farine et 40 g d’oeuf.
Dressez la pâte à l’aide d’une poche dans un moule en forme de dôme, en faisant des croisillons aléatoires de pâte. Disposez quelques amandes en lamelles. Faites cuire à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
Pochez les figues et les pommes dans un sirop à base de 30 cl de vin rouge, 20 cl d’eau, 180 g de sucre, un bâton de cannelle, une pointe de poivre et une demi gousse de vanille (à ébullition du sirop, pochez puis laissez reposer
et confire 24 h au frigo).
Dans une assiette à soupe, dressez les pommes Ariane et les figues en les intercalant. Mouillez de jus. Posez une boule de glace vanille et recouvrez de la cage de pâte à choux.

  • Pour 6 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 10 g de lait
  • 30 g de farine
  • 40 g d’œufs
  • amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de vin rouge
  • 215 g d’eau
  • 180g de sucre
  • 1 bâton de cannelle, 1 pointe de poivre
  • 1 demi-gousse de vanille
  • figues
  • pommes Ariane

Préparation

Réalisez une pâte à choux avec 20 g de beurre, une pincée de sel, 10 g de lait, 15 g d’eau, 30 g de farine et 40 g d’oeuf.
Dressez la pâte à l’aide d’une poche dans un moule en forme de dôme, en faisant des croisillons aléatoires de pâte. Disposez quelques amandes en lamelles. Faites cuire à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
Pochez les figues et les pommes dans un sirop à base de 30 cl de vin rouge, 20 cl d’eau, 180 g de sucre, un bâton de cannelle, une pointe de poivre et une demi gousse de vanille (à ébullition du sirop, pochez puis laissez reposer
et confire 24 h au frigo).
Dans une assiette à soupe, dressez les pommes Ariane et les figues en les intercalant. Mouillez de jus. Posez une boule de glace vanille et recouvrez de la cage de pâte à choux.