Cabillaud endive, pomme et sauce coco

Préchauffez le four à 240°C. Lavez et retirez la partie amère de l’endive. Faites-les blanchir à l’eau bouillante pendant 2 min. Egouttez-les et coupez-les en lanières. Faites-les faire cuire avec le beurre pendant 15 min à feu doux. Coupez les pommes en brunoise, citronnez légèrement, et laissez cuire doucement au beurre. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Coupez 4 carrés d’aluminium/ Disposez un lit d’endives. Déposez le filet de cabillaud. Refermez et enfournez 15 min.
Pour la sauce : émincez l’échalote. Faites revenir à feu doux dans le beurre et le vin blanc. Faites cuire doucement jusqu’à l’absorption du vin blanc. Ajoutez le lait de coco, les graines de vanille et la gousse pour infusion. Laissez mijoter 3/4 min.
Dressez le cabillaud sur son lit d’endives et pommes, saucez. Servez ce plat aux pommes avec un riz basmati.