Alliance pommes Ariane et fromages

Chips de pommes Ariane:
Dans une des pommes trancher 4 fines tranches, saupoudrer de sucre cassonade et mettre au four à 100°C.
Laisser sécher au four.

Chips de parmesan:
Saupoudrer des ronds de parmesan râpé sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner dans un four à 180/200°C pour environ 5mn.

Le crumble:
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine, 150g de parmesan râpé et 125g de beurre.
Malaxer jusqu’à ce qu’il soit granuleux et sableux.
Mettre dans des cercles de 6 cm de diamètre et faire cuire 20 à 25 mn.

La compotée de pommes Ariane:
Peler et épépiner les pommes Ariane et détailler en cubes.
Faire chauffer 30g de beurre dans une poêle.
Lorsqu’il mousse, verser les pommes et faire cuire les pommes à feu moyen pendant 10 mn en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Saler et poivre.
Laisser revenir à température ambiante puis déposer sur le crumble encore dans leur cercle.

Mousse de camembert:
Oter la croûte du demi-camembert et couper en morceaux.
Faire fondre avec le lait, poivrer.
Bien remuer puis verser dans des petites verrines.

Dressage:
Sur des feuilles de salade lavées et essorées, déposer 2 disques de parmesan puis les cercles de crumble et pommes Ariane.
Oter les cercles délicatement, déposer sur le dessus une chips de pomme Ariane et mettre dans l’assiette la verrine de mousse au camembert.